هفت مزیت شنبلیله که آن را به یک غذای فوق العاده تبدیل می کند!

شنبلیله با نام رسمی trigonella foenum-graecum یک گیاه دارویی است که از دیرباز در طب سنتی استفاده می شده است.

می توان آن را در نقاط مختلف جهان از جمله منطقه مدیترانه در جنوب اروپا، هند و غرب آسیا یافت و بسیاری از فرهنگ ها آن را در غذاهای خود گنجانده اند.

به گفته یک متخصص تغذیه، این گیاه حاوی ترکیبات زیست فعالی است که برای سلامت کلی مفید است. شنبلیله از فیبر ساخته شده و سرشار از مواد مغذی مانند منیزیم، پتاسیم و کلسیم است.

شنبلیله را می توان به روش های مختلفی مصرف کرد: به عنوان دانه، برگ، ادویه، چای گیاهی یا مکمل.

همچنین به راحتی در دسترس است - می توانید آن را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و داروخانه ها پیدا کنید.

فواید شنبلیله

شنبلیله به عنوان یکی از گیاهان چندوجهی موجود، فواید زیادی برای سلامتی دارد. خلاصه ای از مزایای بالقوه را در زیر بخوانید.

ممکن است به تولید شیر مادر کمک کند.

شنبلیله اغلب به عنوان یک ماده طبیعی به بازار عرضه می شود که می تواند برای بهبود شیردهی استفاده شود. مطالعات نشان می دهد که حاوی خواصی است که ممکن است رشد سینه را تحریک کند یا به حذف شیر کمک کند.

هر تجربه شیردهی منحصر به فرد است. همیشه بهتر است قبل از استفاده از شنبلیله (یا هر مکمل دیگری) با یک مشاور شیردهی تایید شده مشورت کنید.

تسکین دردهای قاعدگی

اگر دردهای قاعدگی را تجربه می‌کنید که دردناک هستند، بهتر است شنبلیله را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

شنبلیله ترکیبات زیست فعالی دارد که دارای خواص ضد التهابی است که می تواند انقباضات و درد عضلانی را کاهش دهد.

محتوای فیتواستروژن آن می تواند با تقلید از استروژن و کاهش گرفتگی بر نوسانات هورمونی در بدن تأثیر بگذارد.

به طور بالقوه فشار خون را کاهش می دهد.

شنبلیله سرشار از پتاسیم، فیبر و آنتی اکسیدان است که می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. همچنین دوزهای 15 گرم در روز ممکن است به کاهش فشار خون سیستولیک و کمک به سلامت قلب کمک کند.

شنبلیله را می توان برای افزایش جریان خون و افزایش آرامش رگ های خونی استفاده کرد.

مهم است که همچنان در مورد آن با پزشک خود صحبت کنید - به خصوص اگر در حال حاضر دارو برای فشار خون بالا مصرف می کنید.

ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد.

برخی از مطالعات نشان می دهد که شنبلیله حاوی فیبر محلول است که می تواند به کاهش جذب گلوکز کمک کند، که مالوی توضیح می دهد که می تواند به تثبیت قند خون بعد از غذا کمک کند.

این رایج ترین خاصیت ضد دیابتی دانه شنبلیله است.

علاوه بر این، اسید آمینه موجود در شنبلیله به دلیل توانایی بالقوه آن در بهبود حساسیت به انسولین، ممکن است به مدیریت دیابت کمک کند.

اما این مطالعات کوچک هستند و او اضافه می کند که باید تحقیقات بیشتری انجام شود.

سطح کلسترول را مدیریت کنید.

مطالعات کوچک نشان داده اند که شنبلیله ممکن است سطح چربی خون را کاهش دهد که به نوبه خود کلسترول را کاهش می دهد.

بهبود هضم

یکی دیگر از مزایای بالقوه سلامتی شنبلیله ممکن است بهبود هضم باشد. مطالعات نشان داده است که به دلیل داشتن مقادیر زیادی فیبر، به رفع یبوست و افزایش حرکات سالم روده کمک می کند.

کاهش چربی بدن

شنبلیله برای درمان اختلالات متابولیک استفاده می شود و در حیوانات نشان داده شده است که می تواند رفتار تغذیه را کنترل کند.

در حالی که مطالعات روی انسان محدود است، تحقیقاتی وجود دارد که نشان می دهد این گیاه ممکن است به مدیریت وزن و افزایش توده بدون چربی بدن کمک کند.

نحوه خوردن شنبلیله

شما می توانید شنبلیله را به تنهایی بخورید، اما برناردو می گوید که ممکن است به اندازه مخلوط کردن آن با سایر گیاهان و ادویه جات ترشی جات برای بهبود طعم آن و پاشیدن آن در ظرف ها خوش طعم نباشد.

همچنین می‌توان آن را در چای یافت، که به گفته او روشی رایج برای مصرف این گیاه است.

شنبلیله چه طعمی دارد؟

شنبلیله به دلیل داشتن طعم شیرین یا آجیلی، تقریباً شبیه به شربت افرا، اما کمی تلخ است. اگر جذاب به نظر نمی رسد، بهتر است آن را با سایر ادویه ها در وعده غذایی ترکیب کنید.

جنبه های منفی شنبلیله

خوردن شنبلیله به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، شما فقط باید به میزان مصرف در روز توجه داشته باشید. همانطور که توضیح داده شد، شنبلیله دارای فیبر بالایی است، به خصوص زمانی که در دوزهای زیاد مصرف شود.

این می تواند منجر به برخی از مشکلات گوارشی مانند حالت تهوع، اسهال و نفخ شود. از آنجا که به طور بالقوه می تواند سطح قند خون را کاهش دهد، خوردن مقدار زیادی از آن می تواند باعث کاهش بیش از حد سطح آن شود.

اکثر مردم می‌توانند این غذای فوق‌العاده را بخورند، اما توجه به این نکته نیز مهم است که شنبلیله متعلق به همان خانواده گیاهی بادام‌زمینی، نخود و سویا است.

بنابراین به کسانی که به این غذاهای خاص حساسیت دارند توصیه می شود از شنبلیله دوری کنند تا از هرگونه واکنش آلرژیک جلوگیری کنند.

مؤسسه ملی بهداشت (NIH) همچنین توصیه می‌کند که زنان باردار از خوردن آن اجتناب کنند، زیرا با افزایش خطرات نقایص مادرزادی مرتبط است.

زنانی که به دلایل شیردهی به دنبال مصرف شنبلیله هستند، ابتدا با پزشک عمومی خود مشورت کنند. مانند اضافه کردن هر چیزی به برنامه غذایی یا مکمل های غذایی خود، یک نظر حرفه ای همیشه توصیه می شود.

یک قاشق غذاخوری شنبلیله در روز می تواند باعث کاهش وزن شما شود. اگر به دنبال یک راه حل برای لاغری هستید که قدرتمند باشد، ممکن است وقت آن رسیده باشد که صبح خود را با آب دانه شنبلیله شروع کنید.

تا به حال به این فکر کرده اید که چرا برخی افراد می توانند کمتر غذا بخورند و احساس سیری کنند در حالی که برخی دیگر یک ساعت بعد گرسنه هستند؟ شنبلیله ممکن است راه حل باشد.

به گفته یک متخصص تغذیه، دانه شنبلیله سرشار از فیبر محلول به ویژه گالاکتومانان است که آب را جذب کرده و در معده منبسط می شود. این کار هضم را کند می کند و از گرسنگی جلوگیری می کند.

مطالعه ای در سال 2015 در تحقیقات گیاه درمانی نشان می دهد شرکت کنندگانی که عصاره فیبر شنبلیله مصرف می کردند کمتر احساس گرسنگی می کردند و تمایل کمتری به خوردن داشتند.

مطالعه دیگری که در مجله اروپایی فارماکولوژی بالینی در سال 2009 منتشر شد، نشان داد که شنبلیله به طور قابل توجهی سیری را افزایش می دهد و منجر به کاهش مصرف کالری خود به خودی می شود - به ویژه در افراد دارای اضافه وزن.

شنبلیله همچنین می تواند با کاهش جذب کربوهیدرات، سطح قند خون را تثبیت کند. توضیح می‌دهد: گالاکتومانان تجزیه و جذب کربوهیدرات‌ها را کند می‌کند و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند.

به جای افزایش شدید که اغلب باعث گرسنگی و هوس می شود، سطح قند خون پایدارتر می شود و سطح انرژی را ثابت نگه می دارد و میل به خوردن میان وعده را کاهش می دهد.

فیبر شنبلیله همچنین تخلیه معده را کند می کند، به این معنی که غذا برای مدت طولانی تری در معده می ماند، شما را سیر نگه می دارد و نیاز به میان وعده های شیرین یا پر کربوهیدرات را کاهش می دهد.

یک مطالعه در سال 2016 که در Obesity Research & Clinical Practice منتشر شد، گزارش داد که عصاره شنبلیله متابولیسم لیپید را بهبود می بخشد و به طور طبیعی مصرف چربی در رژیم غذایی را در شرکت کنندگان چاق کاهش می دهد.

این نشان می دهد که شنبلیله نه تنها ممکن است باعث تجزیه چربی شود، بلکه به کاهش مصرف چربی اضافی نیز کمک می کند.

هضم ضعیف و نفخ می تواند به افزایش وزن یا مشکل در کاهش وزن کمک کند. آب شنبلیله به عنوان یک ملین ملایم عمل می کند و به هضم غذا کمک می کند، احتباس آب و نفخ را کاهش می دهد.

تحقیقات نشان می دهد که شنبلیله با تقویت رشد باکتری های مفید روده که در مدیریت وزن نقش دارند، سلامت روده را بهبود می بخشد.

 در حالی که شنبلیله یک راه حل جادویی برای کاهش وزن نیست، تحقیقات نشان می دهد که ممکن است نقش ارزشمندی در متابولیسم چربی ایفا کند.

هنگامی که با یک رژیم غذایی متعادل و ورزش منظم ترکیب می شود، می تواند یک مکمل ساده و در عین حال موثر برای یک سبک زندگی سالم باشد.

نحوه درست کردن:

1 قاشق چایخوری دانه شنبلیله را مصرف کنید.

آنها را به 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب اضافه کنید.

بگذارید یک شب خیس بخورد (6-8 ساعت).

صبح آب را صاف کرده و با معده خالی بنوشید.

خیساندن دانه ها را نرم می کند، مواد مغذی را در دسترس زیستی تر می کند و تلخی را کاهش می دهد.

یا می توانید آن را به صورت پودر آب مصرف کنید.

نحوه درست کردن:

½ قاشق چایخوری پودر شنبلیله را در 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب گرم مخلوط کنید.

خوب هم بزنید و بلافاصله بنوشید.

پودر شنبلیله راحت تر هضم می شود و سریع تر جذب می شود.

نه فوت و فن کوزه گری برای پخت خورشت قورمه سبزی خانگی

در دستور پخت خورشت قورمه سبزی خانگی بهتر است تا از گوشت گوسفندی تازه استفاده کنید تا مزه و طعم خورشت بهتر شود.

برای بیشتر شدن روغن خورشت، می‌توانید به جای روغن از عصاره قلم استفاده کنید تا هم خورشت چرب‌تری داشته باشید و هم خورشت مقوی تری داشته باشید.

اگر لوبیا چیتی دوست ندارید، می‌توانید با توجه سلیقه خودتان از لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و یا لوبیا سفید استفاده کنید.

اگر در دستور پخت خورشت قورمه سبزی خانگی از سبزی تازه به همراه مقدار کمی سبزی خورشتی فریز شده استفاده کنید، عطر و طعم بهتری خواهید داشت.

برای گرفتن تلخی خورشت قورمه سبزی و رنگ و لعاب دادن به آن، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.

برای روغن انداختن خورشت قورمه سبزی خانگی، ۳ یا ۴ قالب یخ داخل قابلمه بریزید تا روغن قورمه سبزی در بیاید.

به جای لیمو عمانی از گرد لیمو استفاده کنید تا هم خورشتتان تلخ نشود و هم ترشی ملایم‌تری به خورشت بدهید.

سبزی‌های خورشتی را تا حد امکان ریز خرد کنید. چرا که حین سرخ شدن سریع‌تر می‌پزد و بهتر جا می‌افتد.

اجازه دهید تا آب خورشت تا حد امکان گرفته شود و خورشت کاملاً جا بیفتد و آبکی نباشد.

به شما پیشنهاد می‌کنیم این غذا را در آخر هفته‌ها که در کنار خانواده هستید، با ادویه گلها مخصوص قورمه سبزی بپزید، میل کنید و لذت ببرید.

مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها

مجتمع صنایع غذایی گلها در سال 1318 به صورت سنتی فعالیت خود را از پله نوروزخان آغاز نمود. در آن دوره زمانی که ادویه‌جات و سبزیجات خشک در کاغذهای قیفی شکل به فروش می‌رسید، بنیانگذار گلها اولین کسی بود که از ملوان‌های روسی نایلون‌های یک طرف دوخت خریداری می‌کرد و موادغذایی را با کمک اتوهای ذغالی در آن بسته‌بندی نمود.

اطلاعات تماس

آدرس: تهران، کیلومتر ۷ بزرگراه فتح، خلیج فارس، کوچه گلها

تلفن:

۶۶۲۶۲۷۰۲-۵ (۰۲۱)

۴۲ ۶۵ ۴۴۴ ۰۹۰۳

ایمیل: info@golhaco.ir

 منبع: https://golhaco.ir/

با خوردن منظم سیر چه اتفاقی برای بدن شما می افتد؟

این سبزی تند سرشار از ترکیبات فعال زیستی است که ممکن است برای سلامت قلب و سیستم ایمنی بدن شما مفید باشد. 

اگر دستور پخت یک غذا حبه سیر را می‌طلبد، و شما سه حبه سیر اضافه می‌کنید، یا اگر یک ماکارونی سیر در منو وجود دارد، و هر بار آن را سفارش می‌دهید، در جای مناسبی هستید.

بسیاری از ما عاشق سیر هستیم. و اگر خود را در آن گروه قرار دهید، خوش شانس هستید – زیرا این عضو از جنس گیاهان آلیوم با خوردن منظم فواید سلامتی بسیار چشمگیری را به همراه دارد.

ما در این تحقیق شرکت کردیم تا دقیقاً آنچه را که می توانید برای عملکرد قلب، گوارش و سیستم ایمنی خود انتظار داشته باشید، دریابیم.

با حقایق تغذیه و فواید سیر برای سلامتی آشنا شوید، به علاوه چند ایده برای اضافه کردن سیر بیشتر به رژیم غذایی خود.

فواید خوردن منظم سیر برای سلامتی

سیر فواید بسیاری برای سلامتی دارد. در اینجا چند مورد شواهدی وجود دارد که ممکن است هنگام خوردن منظم سیر تجربه کنید.

پشتیبانی از سیستم ایمنی

التهاب مزمن می تواند با کاهش تعداد گلبول های سفید به ایمنی شما آسیب برساند.

طبق بررسی سال 2021 در مجله تحقیقات بالینی و ترجمه، مطالعاتی که اثرات عصاره سیر را بررسی کردند، نشان دادند که این عصاره به کاهش التهاب سیستمیک و بازیابی سطح گلبول های سفید خون کمک می کند.

این تا حد زیادی به لطف آلیسین است، یک ترکیب حاوی گوگرد در غذاهای آلیوم مانند پیاز، پیازچه و سیر.

یک بررسی در سال 2020 در Trends in Food Science & Technology نشان داد که سیر ممکن است به لطف ترکیباتی به نام ارگانوسولفور دارای فعالیت ضد ویروسی باشد.

محققان معتقدند سیر از ورود و تکثیر ویروس ها در سلول های ما جلوگیری می کند.

ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد.

طبق مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری، مدیریت سطح کلسترول مهم است زیرا کلسترول بالا خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته را افزایش می دهد.

اما استاتین ها، دسته داروهایی که اغلب برای کاهش سطح کلسترول تجویز می شوند، می توانند عوارض جانبی ناخوشایندی داشته باشند.

به همین دلیل، بسیاری از مردم به درمان‌های طبیعی بیشتری روی می‌آورند و سیر یکی از آنهاست.

به عنوان مثال، یک بررسی در سال 2024 در مجله سلامت، جمعیت و تغذیه نشان می دهد که شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد سیر سطح کلسترول را بهبود می بخشد، به ویژه در بزرگسالان بالای 50 سال. کلسترول "بد") و کلسترول HDL ("خوب").

پشتیبانی از فشار خون

تأثیر سیر بر سلامت سیستم ایمنی، همراه با پتانسیل آن برای کاهش سطح کلسترول، ممکن است فشار خون را نیز کاهش دهد، طبق بررسی دیگری در سال 2024 در Nutrients.

این محققان احساس می کنند که مشخصات آنتی اکسیدانی غنی سیر به دلیل اعمال اثرات ضد فشار خون از طریق مسیرهای متعدد در سطح سلولی اعتبار دارد.

یک بررسی در سال 2024 در Prostaglandins & Other Lipid Mediators نشان داد که افراد مبتلا به فشار خون بالا که 1200 میلی گرم در روز عصاره سیر کهنه شده مصرف می کردند، به طور قابل توجهی فشار خون سیستولیک (تعداد بالا در خواندن فشار خون) و دیاستولیک (عدد پایین) را کاهش دادند.

ممکن است سطح قند خون را بهبود بخشد.

بررسی فوق الذکر در Nutrients نه تنها شواهدی را برای کمک سیر در بهبود سطح کلسترول، بلکه سطح گلوکز خون ناشتا و HbA1c نیز یافت. بررسی سال 2023 در طب چینی نیز از سیر به عنوان کمک به کاهش گلوکز خون ناشتا پشتیبانی می کند.

یک مطالعه امیدوارکننده در سال 2024 در Diabetology & Metabolic Syndrome نشان داد که عصاره سیر کهنه با تأثیر مستقیم بر سلول‌های بتا در پانکراس به تثبیت قند خون کمک می‌کند.

سلول های بتا مسئول ساخت انسولین هستند و انسولین هورمونی است که سطح گلوکز (قند) را در خون شما کنترل می کند.

ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد.

میکروبیوم روده شما از انبوهی از میکروارگانیسم ها، از جمله باکتری های مفید - که اغلب به عنوان پروبیوتیک ها نامیده می شوند - و باکتری های ناسالم تشکیل شده است.

شما می خواهید تعادل سالمی از باکتری های خوب تا بد در روده خود داشته باشید و یکی از راه های اطمینان از این امر، خوردن غذاهای تخمیر شده به طور منظم برای قرار دادن پروبیوتیک ها در روده شما است.

اما حتی باکتری‌ها هم باید بخورند، و اینجاست که سیر وارد می‌شود. سیر یک پری بیوتیک است – غذای برای باکتری‌های سالم روده شما.

سلامت روده شما تقریباً بر هر سیستم بدن شما تأثیر می گذارد - آیا به اندازه کافی برای مراقبت از آن انجام می دهید؟

شواهد نشان می دهد که سیر ممکن است در کمک به رشد میکروبیوم روده شما نقش داشته باشد. به عنوان مثال، پس از سه ماه مصرف مکمل عصاره سیر با سن کیولیک، شرکت کنندگان در یک بررسی و متاآنالیز در سال 2020 در پزشکی تجربی و درمانی، میکروبیوم های روده متنوع و سالم تری داشتند.

یک مطالعه در سال 2024 بر روی میکروارگانیسم‌ها، سیر را به مدفوع انسان در آزمایشگاه معرفی کرد (به نظر ناخوشایند است اما با من همراه است). نمونه‌های مدفوعی که سیر به آنها اضافه شده بود، تنوع میکروبی بیشتری نسبت به نمونه‌های بدون سیر داشتند.

علاوه بر این، مدفوع سیر در پروبیوتیک‌های مفید افزایش می‌یابد، به‌ویژه، بیفیدوباکتریوم adolescentis، پروبیوتیکی که اغلب در ماست یافت می‌شود.

متأسفانه، سیر برای دستگاه گوارش همه دوستانه نیست. سیر سرشار از فروکتان، یکی از FODMAP ها است، بنابراین ممکن است علائم گوارشی مانند گاز و نفخ را برای افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ایجاد کند.

سایر مزایای بالقوه

سیر همچنین منبع آنتی اکسیدان است که باعث کاهش التهاب در بدن می شود. به عنوان مثال، طبق یک مطالعه در سال 2020 در پزشکی تجربی و درمانی، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد آنتی اکسیدان های موجود در عصاره سیر کهنه ممکن است التهاب عصبی را برای حمایت از عملکرد سالم مغز با افزایش سن کاهش دهد.

و یک بررسی در سال 2024 در Frontiers in Immunology نشان می دهد که ترکیبات زیست فعال سیر - از جمله آنتی اکسیدان ها - ممکن است مسئول مزایای سلامتی آن باشند. این مزایا شامل محافظت در برابر سرطان، دیابت، التهاب، بیماری قلبی و عفونت است.

حقایق تغذیه ای سیر

سیر نه تنها به غذاها طعم می بخشد، بلکه مواد مغذی به غذاها نیز می افزاید. در اینجا حقایق تغذیه ای برای سه حبه سیر خام، بر اساس USDA آمده است:

کالری: 13

کل کربوهیدرات: 3 گرم

فیبر غذایی: 0 گرم

کل قندها: 0 گرم

پروتئین: 0.5 گرم

چربی کل: 0 گرم

کلسترول: 0 گرم

سدیم: 1.5 میلی گرم

از آنجایی که حجم سیری که معمولا می خوریم نسبتاً کم است، مقدار مواد مغذی که مصرف می کنیم نیز کم است. سیر حاوی مواد مغذی تقویت کننده سلامتی مانند ویتامین C، روی، آهن، پتاسیم، منیزیم و ویتامین K است.

اگر سیر را به طور منظم بخورید، ویتامین ها و مواد معدنی آن افزایش می یابد.

چگونه سیر را در رژیم غذایی خود بگنجانیم؟

سیر جزء اصلی آشپزخانه است. می توانید پودر سیر را در انباری خود نگه دارید، سیر خرد شده را در شیشه بخرید، پوره سیر را در یک قالب یخ منجمد کنید یا سرهای تازه سیر بخرید تا له کنید، برش دهید یا در پرس سیر آماده کنید.

در اینجا چند راه برای گنجاندن سیر بیشتر در رژیم غذایی شما وجود دارد:

از آن برای طعم دادن به سبزیجات استفاده کنید. سیر ریز شده را در تابه ای با روغن بپزید تا روغن با طعم سیر لذیذی به آن بخورد. سپس سبزیجات مورد علاقه خود را اضافه کنید.

از طرف دیگر، اگر سیر تازه در دست ندارید، می توانید بعداً در فرآیند پخت از سیر پودر شده استفاده کنید.

اگر مبتلا به IBS هستید، از روغن دم کرده سیر استفاده کنید، که حاوی مقدار زیادی طعم سیر بدون مشکلات روده سیر است.

آن را به برنج اضافه کنید. افزودن سیر به غذاهای برنجی، مانند برنج سرخ شده، طعم بسیار خوبی به آن می دهد. به علاوه، به خوبی با بیشتر پروتئین ها و سبزیجات جفت می شود.

راهنمای آسان و گام به گام ما برای تهیه برنج سرخ شده نقطه شروع خوبی است.

آن را با خورش یا کاری مخلوط کنید. سیر اغلب در کاری در بخش‌هایی از آسیا و خورش‌ها در بخش‌هایی از آمریکای لاتین استفاده می‌شود. باز هم، همه چیز در مورد افزودن طعم و مزه و تغذیه است.

این کاری نخود و سیب زمینی را برای کاری طعم دار و گیاهی با سیر امتحان کنید.

یک سالسا خانگی درست کنید. سالسا یکی از کم ارزش ترین راه ها برای دریافت سبزیجات بیشتر است. شما می توانید سالسا شیشه ای بخرید، اما چرا سعی نکنید آن را در خانه درست کنید؟

این سالسا برشته شده توماتیلو حاوی مقدار زیادی سبزیجات از جمله گوجه فرنگی، هالاپینو، پیاز و - حدس زدید - سیر را در خود جای داده است!

با آن پروتئین ها را طعم دار کنید. سیر تقریباً با هر نوع پروتئینی مانند ماهی، مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو به خوبی سازگار است.

همچنین با پروتئین های گیاهی مانند لوبیا و توفو عالی می شود. برای الهام گرفتن از دستور العمل کتلت مرغ سیر-علف و ماهی تن سیر-علف استفاده کنید. همچنین می توانید از مخلوط چاشنی مشابه با پروتئین های دیگر استفاده کنید.

آن را به پاستا اضافه کنید. فرقی نمی‌کند ماکارونی را با سس قرمز، سس خامه‌ای یا روغن می‌خورید، سیر تقریباً در هر غذای ماکارونی عالی است.

اگر به ایده نیاز دارید، میگو و اسفناج سیر با یک قابلمه یا پاستا ساده و خوشمزه Aglio e Olio (با سیر و روغن) را امتحان کنید.

سیر یک سبزی رایج در بسیاری از غذاهای فرهنگی است و قرن ها به عنوان یک داروی گیاهی استفاده می شود. نه تنها طعم زیادی را اضافه می کند، بلکه کمی تغذیه نیز به آن اضافه می کند.

توجه به این نکته مهم است که بسیاری از مطالعات از مکمل‌های سیر - پودر سیر یا روغن در کپسول‌ها - استفاده می‌کنند که شکل‌های غلیظ‌تری از سیر هستند.

به همین دلیل، تشخیص اینکه آیا نتایج مطالعه در مورد استفاده از سیر در پخت و پز صدق می کند یا خیر، می تواند دشوار باشد.

با این اوصاف، یک مرور کوچک در Frontiers in Nutrition تنها مطالعاتی را که در مورد سیر سفید خام انجام شده بود، مرور کرد و شواهد زیادی در مورد مفید بودن سیر برای بهبود قند خون، فشار خون و کلسترول، کاهش خطر سرطان، بیماری قلبی و دیابت و بهبود عملکرد کبد نشان داد.

افزودن سیر بیشتر به رژیم غذایی ضرری ندارد و حتی ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد. استثنا برای کسانی است که بیماری های گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا بیماری ریفلاکس معده به مری (GERD) دارند، زیرا سیر ممکن است گاز، نفخ و رفلکس اسید را افزایش دهد.

همچنین اگر از داروهای دیابت، فشار خون بالا، کلسترول یا لخته شدن خون استفاده می کنید، باید مراقب مصرف دوزهای بالای سیر باشید.

از آنجایی که سیر دارای اثرات ضد فشار خون، ضد دیابت و کاهش کلسترول است، ممکن است این پارامترها را بیش از حد کاهش دهید.

قبل از افزودن هر مکملی به روتین خود یا افزایش چشمگیر مقدار یک غذای خاص - از جمله سیر - با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود صحبت کنید.

فوت و فن‌های مهم در دستور پخت کشک بادمجان مجلسی

در طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با تزئین گردو و کشک و … بهتر است به نکات زیر توجه داشته باشید تا مزه غذا لذیذ و دلنشین تر شود:

• بادمجانی بخرید که رنگ پوست آن تیره و مایل به رنگ سیاه باشد.
• به جای پیاز تازه می‌توانید از ۲ قاشق غذاخوری پودر پیاز استفاده کنید.
• می‌توانید برای کباب کردن بادمجان به جای کباب پز آن را روی گاز قرار دهید.
• برای خوشمزه‌تر شدن کشک بادمجان، حتماً از کشک تازه و ترش استفاده کنید.
• بادمجانی استفاده کنید که تخم کمتری دارد؛ چرا که شیرین‌تر بوده و نیازی به گرفتن تلخی ندارد.
• نعنا داغ را بلافاصله بعد از آنکه رنگ نعنا به روغن در آمد و سبز شد، از روی حرارت بردارید تات نسوزد.
• اگر سیر تازه ندارید یا مزه آن را دوست ندارید، از ۲ قاشق چایخوری پودر سیر به عناون جایگزین استفاده کنید.

مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها

مجتمع صنایع غذایی گلها در سال 1318 به صورت سنتی فعالیت خود را از پله نوروزخان آغاز نمود. در آن دوره زمانی که ادویه‌جات و سبزیجات خشک در کاغذهای قیفی شکل به فروش می‌رسید، بنیانگذار گلها اولین کسی بود که از ملوان‌های روسی نایلون‌های یک طرف دوخت خریداری می‌کرد و موادغذایی را با کمک اتوهای ذغالی در آن بسته‌بندی نمود.

اطلاعات تماس

تهران، کیلومتر ۷ بزرگراه فتح، خلیج فارس، کوچه گلها

۶۶۲۶۲۷۰۲-۵ (۰۲۱)

۴۲ ۶۵ ۴۴۴ ۰۹۰۳

info@golhaco.ir

چگونه ماکارونی و پاستا را مزه دار کنیم؟

در هر رژیم غذایی سالم و متعادل، گنجاندن یک وعده ماکارونی خوب حداقل یک بار در هفته ضروری است.

پاستا ما را سرشار از انرژی می کند و اگر آن را با یک سس خوشمزه همراه کنید، به عنوان غذای اصلی انتخابی عالی است.

علاوه بر این، یکی از وعده های غذایی مورد علاقه کودکان در خانه است.

آیا می دانید کدام ادویه ها با پاستا بهتر عمل می کنند؟

پاستا با بسیاری از گیاهان معطر مانند:

ریحان، موجود در پستو سنتی، با سس گوجه فرنگی و در سس آلا کاپرسه پاستا

جعفری، ایده آل در پاستا با غذاهای دریایی، سیر و روغن زیتون، یا در سس های سبک

اوریگانو، عالی در سس گوجه فرنگی و در غذاهای معمولی ایتالیایی

آویشن که به خوبی با سس های گوشتی و گوجه فرنگی مانند بولونیزی سازگاری دارد.

پیازچه، کامل در پاستا تخم مرغ، پنیر یا سس های خامه ای

ترخون، که کمی انیسون به سس های خامه، مرغ و غذاهای دریایی اضافه می کند.

پاستا که در غذاهای مدیترانه ای بسیار محبوب است، با گیاهان پرووانس که طعم زیادی به آن می بخشد، بسیار خوب است.

چه ادویه هایی برای ماکارونی مناسب هستند؟

طیف گسترده ای از ادویه ها برای چاشنی پاستا مناسب هستند:

سیر تازه یا پودر شده یک ادویه اساسی برای تعداد زیادی از دستور العمل های ماکارونی است.

فلفل قرمز به سس های گوجه فرنگی، سس های سیر، روغن زیتون و سس های خامه ای ادویه اضافه می کند.

فلفل سیاه برای طعم دادن به سس های خامه ای، سس های گوجه فرنگی و پاستاهای ساده با روغن زیتون ضروری است.

پاپریکا شیرین یا دودی، به خصوص در سس‌های گوجه‌فرنگی یا غذاهای ماکارونی سبزیجات، طعم جالبی را به آن اضافه می‌کند.

جوز هندی برای سس های خامه ای و سس های پنیر ایده آل است.

کاری سس های خامه ای یا گوجه فرنگی را برای غذاهای ماکارونی تحت تأثیر هندی طعم می دهد.

زردچوبه در غذاهای ماکارونی مرغ یا سبزیجات ایده آل است.

چند ایده چاشنی و سس برای ماکارونی

انتخاب چاشنی به نوع پاستا، شکل آن، دستور پخت انتخابی، و سلیقه و تمایل شما بستگی دارد:

برخی از شکل های ماکارونی برای دریافت سس طراحی شده اند و برخی دیگر فقط با کمی ادویه و چند قطره زیتون میل می شوند.

برخی از قوانین کلی برای جفت کردن پاستا و سس

به طور کلی در نظر گرفته می شود که:

پاستاهای بلند با سس‌های سبک مانند اسپاگتی با ونگول خوب می‌شوند.

پاستاهای بلند اما پهن مانند تالیاتله با سس های غلیظ تری مانند کاربونارا هماهنگ می شوند.

ماکارونی لوله ای شکل با سس های غلیظ و غنی مانند پنه با پنیر به خوبی هماهنگ می شود.

ماکارونی پیچ خورده به خوبی با سس هایی که نه خیلی سبک هستند و نه خیلی غلیظ مانند فوسیلی با پستو، خوب می شود.

پاستاهای کوتاه مانند کوکیلت یا فارفاله با سس‌های غلیظ و همچنین با آبگوشت همخوانی دارند و در سالاد ایده‌آل هستند.

پاستاهای توخالی مانند کانلونی با چاشنی مناسب هستند.

سس پستو سس ایده آلی برای غذاهای ماکارونی تابستانی و همچنین دستور العمل های زمستانی بیشتر است.

دستور پخت  سس پستو خانگی:

برگ ریحان تازه

پارمزان رنده شده

روغن زیتون

هسته کاج

یک حبه سیر

نمک و فلفل

دستور پخت سنتی بولونی:

در لازانیا مانند یک بشقاب پاستا، سس بولونیز لذیذ است، در دهان ذوب می شود و همه آن را دوست دارند.

ترکیب اصلی غذاهای ایتالیایی، آن را به یک غذای کامل و آرام تبدیل می کند که هر بار پاستا را تقویت می کند.

پیاز

سیر

هویج

کرفس

کنسرو گوجه فرنگی

کنسانتره گوجه فرنگی

گوشت چرخ کرده گاو

گوشت کالباس

کره

بهترین ادویه جات برای ماکارونی و پاستا

فلفل سیاه: اینها دانه های فلفل سبز خشک شده هستند. عطر ظریف و کمی تند آن تقریباً با هر غذایی و به خصوص با پاستا هماهنگ می شود.

دستور تهیه: فلفل سیاه با اکثر غذاهای ماکارونی سازگاری دارد، می توانید اسپاگتی خوشمزه را با یک پنیر ساده و سس فلفل تهیه کنید: یک دستور فوق العاده خوشمزه!

پاپریکا: از انواع خاصی از فلفل قرمز دودی و خشک شده به دست می آید و به صورت گرد و غبار ریز خرد شده است و سرشار از عطر و قدرت است.

اغلب در بسیاری از دستور العمل های اسپانیایی استفاده می شود و یک عنصر ضروری در محصولات گوشتی، پنیر و غیره است.

دستور تهیه: یک ایده خوب این است که یک غذای خوشمزه و مقرون به صرفه مانند پاستا سیر با پاپریکا و روغن زیتون فوق بکر تهیه کنید.

و اگر می خواهید پیچش شدیدتری داشته باشید، کمی شاخه رزماری تازه اضافه کنید.

زعفران: این ادویه به طلای سرخ نیز معروف است، زیرا طعم هر غذایی را به حداکثر می رساند. زعفران با ماهی تازه، دسر یا سس پاستا، طعم کمی تلخ و رنگ نارنجی بی نظیری می دهد.

دستور غذا: برای روزهایی که زمان زیادی برای پختن ندارید، اما می خواهید یک غذای خوشمزه بخورید، دستور پخت عالی برای شما این است:

ماکارونی با زعفران. شما فقط به چند رشته زعفران، پاستا و پنیر پارمزان مورد علاقه خود نیاز دارید تا فقط در 15 دقیقه یک غذای خوشمزه درست کنید!

فلفل کاین یا فلفل چیلی: اینها انواع فلفل های تند کوچک یا چیلی هستند که تازه، خشک یا آسیاب شده یافت می شوند.

با احتیاط روی ظروف یا سس های با طعم قوی استفاده می شود و به ماکارونی شخصیت زیادی می بخشد.

دستور تهیه: اگر می خواهید یک غذای ماکارونی ساده و در عین حال خوشمزه درست کنید، فقط به 4 ماده نیاز دارید: ماکارونی، چیلی، روغن زیتون و سیر. می توانید کمی پنیر رنده شده روی آن بپاشید تا طعمی خوشمزه تر به آن بدهید.

جوز هندی: این دانه جامد است که روی سوپ، سبزیجات و پاستا رنده می شود. این ماده اصلی سس بشامل است که بچه ها آن را بسیار دوست دارند و با دستور العمل هایی مانند پنیر ماکارونی کاملاً کار می کند.

دستور تهیه: علاوه بر پنیر ماکارونی، دستوری که نمی توان با این ادویه نادیده گرفت سس بولونی است. اگرچه این سس در هر خانواده ای متفاوت درست می شود، فراموش نکنید که طعم آن را با کمی جوز هندی افزایش دهید!

پونه کوهی: هزاران سال است که در درمان های خانگی استفاده می شود و یک عنصر کلیدی در آشپزی مدیترانه ای است.

در سس های سالاد، با پنیر، گوشت، تخم مرغ و البته ماکارونی بسیار مناسب است.

می توان از آن به صورت تازه استفاده کرد، اما عطر آن هنگام خشک شدن قوی تر است. پونه کوهی در طول فرآیند پخت طعم خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است در پایان آن را اضافه کنید.

دستور پخت: اگرچه پونه کوهی با اکثر دستور العمل های پاستا عالی می شود، یکی از محبوب ترین آنها ماکارونی با گوجه فرنگی و پونه کوهی است. خواهید دید که چگونه این ادویه طعم این دستور خوشمزه و ساده را بالا می برد!

کپر: اینها جوانه های سبز یک گیاه مدیترانه ای هستند. ما معمولا آنها را به صورت شیشه ای یا ترشی می یابیم و هر چه کوچکتر باشند طعم آنها تندتر می شود.

دستور تهیه: کپر برای تهیه سس پوتانسکا ضروری است که با پختن سیر خرد شده، پیاز، آنچوی، زیتون بدون هسته، گوجه فرنگی سرخ شده، هویج، جعفری و فلفل درست می شود.

نگه داشتن قفسه ادویه روی میز در معرض نور مستقیم خورشید باعث از بین رفتن طراوت می شود.

نگهداری ادویه ها و سایر ادویه ها در بالای اجاق گاز یا نزدیک به اجاق گاز یا سایر سطوح پخت و پز می تواند آنها را در معرض تغییرات دما قرار دهد که می تواند طعم را تغییر دهد.

بهترین مکان برای نگهداری گیاهان خشک و ادویه جات در یک ظرف دربسته در مکانی خنک، تاریک و خشک مانند انباری، کشو یا کابینت است.

هوا، نور، رطوبت و گرما چهار عنصری هستند که باعث می شوند ادویه ها عطر و طعم خود را به سرعت از دست بدهند.

مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها

مجتمع صنایع غذایی گلها در سال 1318 به صورت سنتی فعالیت خود را از پله نوروزخان آغاز نمود. در آن دوره زمانی که ادویه‌جات و سبزیجات خشک در کاغذهای قیفی شکل به فروش می‌رسید، بنیانگذار گلها اولین کسی بود که از ملوان‌های روسی نایلون‌های یک طرف دوخت خریداری می‌کرد و موادغذایی را با کمک اتوهای ذغالی در آن بسته‌بندی نمود.

اطلاعات تماس

تهران، کیلومتر ۷ بزرگراه فتح، خلیج فارس، کوچه گلها

۶۶۲۶۲۷۰۲-۵ (۰۲۱)

۴۲ ۶۵ ۴۴۴ ۰۹۰۳

info@golhaco.ir

منبع: https://golhaco.ir/